夏天的夜晚，总少不了小龙虾的身影，而蒜蓉小龙虾尾更是凭借着浓郁的蒜香和Q弹的肉质，成为许多人餐桌上的常客。不用处理整只小龙虾的繁琐，只取精华的虾尾，搭配金黄的蒜蓉，简单几步就能做出比大排档还香的美味九鼎，无论是追剧当零食，还是配米饭当主菜，都能让人吃得满足。
做蒜蓉小龙虾尾，选对虾尾是关键。建议选冷冻的鲜活虾尾九鼎，解冻后看虾壳是否完整，虾肉是否紧实——新鲜的虾尾解冻后不会散碎，捏起来有弹性，闻着没有腥味。买回家的虾尾先用水冲洗两遍，然后加入一勺盐和半碗清水，用手抓匀后浸泡10分钟，盐能帮助去除虾尾表面的杂质和少量腥味，泡好后再用流水冲洗干净，沥干水分备用。如果虾尾有虾线，记得用牙签从虾尾中间的节挑出，虽然有些冷冻虾尾可能已处理过，但自己再检查一遍更放心，避免影响口感。接下来准备灵魂配料——蒜蓉。大蒜的用量要足，一般500克虾尾配20-30瓣大蒜，蒜越多香味越浓郁。把大蒜去皮后，一部分切成细细的蒜蓉，另一部分剁成蒜米（不用太碎，保留一点颗粒感），这样既能让蒜香充分释放，又能在吃的时候吃到蒜的颗粒，口感更丰富。切好的蒜蓉和蒜米分开装，再准备几片姜片、几个干辣椒（怕辣可以不放，或用不辣的彩椒代替）、一小把葱花，调料方面需要生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉，还有必不可少的啤酒，用啤酒焖煮虾尾，既能去腥增鲜，还能让虾肉更嫩。
展开剩余61%起锅倒油，油要比平时炒菜多一点，因为蒜蓉吸油，油少了容易糊。油烧至三成热时，先放入一半的蒜蓉和蒜米，开小火慢慢炒，用铲子不停翻动，让蒜蓉均匀受热。炒蒜蓉一定要有耐心，火不能大，否则容易炒焦发苦，等蒜蓉炒到微微发黄，散发出浓郁的蒜香味时，放入姜片和干辣椒继续炒10秒，激发香料的香味。这时倒入沥干水分的虾尾，转中火快速翻炒，让每只虾尾都裹上蒜油。虾尾炒到外壳变红、稍微蜷缩时，加入2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀后再放少许白糖和白胡椒粉，白糖能中和蒜的辛辣，让味道更柔和，白胡椒粉则能提升鲜味。继续翻炒1分钟，让虾尾充分入味。最关键的一步是加啤酒焖煮。倒入没过虾尾的啤酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟。时间不用太长，虾尾本身容易熟，煮太久虾肉会变老，失去Q弹的口感。焖煮的时候可以开盖翻一下，让虾尾受热均匀，汤汁也能更好地渗透到虾肉里。煮到汤汁收得差不多时，尝一下味道，根据口味适量加盐调味，然后放入剩下的一半生蒜蓉，开大火快速翻炒30秒。这步叫“生蒜提香”，生蒜蓉的辛辣味能和熟蒜蓉的醇厚香味融合，让蒜香更有层次，但不要炒太久，否则生蒜蓉会变软，失去那种清爽的蒜味。最后撒上葱花，翻炒两下就可以出锅了。盛在盘子里的蒜蓉小龙虾尾，虾尾红亮诱人，裹着金黄的蒜蓉和浓稠的汤汁，刚端上桌就闻到扑鼻的蒜香和虾的鲜味。用手拿起一只虾尾，轻轻一剥，虾肉就从壳里滑出来，蘸一点盘子里的蒜蓉汁，送进嘴里——虾肉Q弹紧实，带着啤酒的清香，蒜香浓郁却不冲，微微的咸鲜中还有一丝甜味，让人越吃越想吃，连手指上的汤汁都忍不住吮干净。
其实做蒜蓉小龙虾尾没有太多技巧，选好虾尾、炒好蒜蓉、用啤酒焖煮，这几步做好了，味道就不会差。如果喜欢吃辣，还可以在炒蒜蓉的时候加一勺豆瓣酱，或者放几个小米辣，做成香辣蒜蓉味；如果想让汤汁更下饭，还可以在最后勾一点薄芡，让汤汁更浓稠，拌着米饭吃，简直是绝配。夏天不用出门，在家花半小时做一盘蒜蓉小龙虾尾，再配上一杯冰饮料，边吃边追剧九鼎，这种简单的快乐，大概就是美食带来的幸福吧。下次朋友来家里做客，做上这么一盘，肯定会被夸“比外面卖的还好吃”，不妨试试呀！
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